7 мифов о перцах чили
Мифы вырастают на почве, бедной объективными знаниями. Интересно, что мифы о перцах чили практически стали национальным достоянием в нашей необъятной стране, т.к. немногим известно то, что написано здесь.
Итак, встречайте — семь мифов о перцах чили, характерных для России.
Миф №1: «Болгарский перец — это не чили»
Пожалуй, самый распространенный миф. Просто задайте вопрос своим друзьям или родственникам: «Чили и болгарский перец — это разные вещи?» Самое близкое к истине, что можно услышать, — это ответ: «Я не знаю».
Владелец фотографии — Eric Hunt.
Правда заключается в том, что все растения рода Capsicum (включая болгарские) — это перцы чили.
Почему же они так называются? Неужели они родом из Республики Чили...?
Миф №2: «Перцы чили — из Республики Чили»
Что приводит нас ко второму мифу.
Если Вы уже читали нашу статью «Знай Свой Перец», то знаете, что слово «чили» никак не связано с Республикой Чили. Оно произошло от слова chīlli, которым плод называли ацтеки на языке Náhuatl. Нет, разумеется, в Чили едят чили (простите за кашу), но общее название — это не более чем совпадение.
Историческим центром перцев чили (откуда пошло все разнообразие) является Боливия — это научно доказанный факт.
Миф №3: «Чили — однолетнее растение»
Название вида Capsicum Annuum (Перец Однолетний) вводит в заблуждение.
Владелец фотографии (и самого дерева) — Юкка «Fatalii» Килпенен.
По факту, вообще все перцы чили (род Capsicum) являются многолетними. Правда, в условиях суровых русских зим этот миф весьма справедлив: перцы чили — это тропические растения, которые не могут перезимовать в естественных условиях.
Но, выкопайте растение в августе, обрежьте, посадите в горшок, принесите домой, добавьте немного удобрений и искусственного света — и у Вас появилось самое настоящее дерево, которое способно жить 70 и более лет!
Необходимо приложить лишь немного усилий, чтобы получить полноценный бонсай из чили!
Миф №4: «Красный и черный перец — одного поля ягоды»
Здесь все наоборот. Черный молотый перец, который все мы едим, получается из растения Píper nígrum.
Незрелые плоды черного перца. Владелец фотографии неизвестен.
Черный перец — из семейства Перечные (Piperaceae), а красный каенский перец (как и все остальные перцы чили) — из рода Пасленовые (Solanaceae).
Впрочем, те, кто разбираются в кулинарии, и без того знают, что у этих пряностей нет ничего общего.
Миф №5: «Острый перец вреден для желудка»
Капсаицин (действующее вещество перцев чили) — это алкалоид растительного происхождения, раздражитель слизистых оболочек, который воздействует на рецепторы TRPV1 в организме млекопитающих. Эти же самые рецепторы стимулируются высокими температурами, а также протонной и механической абразией.
Рецепторы передают в мозг ощущения жжения, однако, физического повреждения тканей не происходит (в отличие от горчицы, хрена или васаби, которые могут навредить Вашему желудку).
Неубедительно? Поищите в интернете что-нибудь вроде «Is chili bad for stomach» — в зарубежных источниках полно информации на этот счет.
Просто запомните: перец чили в любом виде безопасен для Вашей пищеварительной системы, даже если Вы чувствуете дискомфорт, вызванный действием капсаицина.
Миф №6: «Перец чили вызывает ожоги»
Те, кто пытались приготовить острый соус без перчаток (или, скажем, заготовить семена), поймут этот миф. Порой хочется содрать с себя кожу — лишь бы заставить эту боль исчезнуть.
На самом же деле капсаицин не наносит физического вреда Вашим тканям. Местные покраснения вызваны приливом крови из-за болевых ощущений и повышенного внимания к этой области, но они полностью безопасны.
Чтобы избавиться от боли, поместите пораженную область в холод (если это возможно). Холод — основной антагонист рецепторов TRPV1. Также может помочь промывание области подсолнечным маслом, жирным молоком, либо органическими растворителями. Впрочем, если капсаицин уже впитался в подкожный слой, остается только терпеть (и прикладывать что-нибудь холодное).
Миф №7: «Все перцы чили на один вкус»
Многие люди считают, что перцы чили не имеют никакого вкуса, что острота забивает все рецепторы.
На самом же деле практически каждый сорт обладает своим уникальным вкусом и ароматом. А жгучее действие капсаицина позволяет в значительной степени раскрыть вкус еды и испытать ни с чем не сравнимое удовольствие от приема пищи. Многие связывают это с выработкой эндорфинов, другие – с улучшением кровообращения, но суть от этого не меняется.
А какие мифы слышали Вы? Что из прочитанного для Вас стало открытием? Поделитесь с нами!